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糊塌子怎么做好吃?糊塌子的做法
2023-09-19

糊塌子是北京的一大地道小吃,其他各地也应该有但是不叫糊塌子。那么,糊塌子怎么做好吃?糊塌子的做法步骤是什么?

糊塌子怎么做

听老人们说过,糊塌子最地道的要用“斛瓜”,就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜,现在很少见了,大部分都用西葫芦做,我家也一样。

西葫芦选好了,再准备些面粉、活性干酵母、香葱(没有用大葱也可以)、食盐、葱姜蒜粉(超市里很方便就能买到,没有也可以不用)、新鲜砸好的蒜泥、米醋和色拉油,就OK了。很多朋友愿意加进鸡蛋,我觉得鸡蛋一放,做好的糊塌子颜色偏黄,而且鸡蛋的腥味掩盖了西葫芦单单的清香,不是很好吃。加鸡蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好,这些用活性干酵母完全可以达到,所以我是决不放鸡蛋的。

操作的时候先把西葫芦洗净,去瓜蒂和瓤、瓜子,用擦丝器擦成丝,一般的擦丝器有粗细两档,我选择粗的,口感好;香葱切葱花,一般3斤左右的西葫芦我放一小把就够了。葱花放进西葫芦,加葱姜蒜粉和适量的盐腌制10分钟。这时候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉(大概150克)混合均匀,备用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里调成蘸汁。

现在可以把锅放火上加入适量的色拉油,小火加热,待油热的时间我们把那杯面粉加入腌好的西葫芦里,西葫芦腌出的汤汁刚好可以把面粉和成面糊,这里要注意,糊塌子吃的是菜而不是饼,千万不要多放面粉,影响口感的。

油热后,放入小半碗西葫芦面糊,用铲子推成薄饼的形状,小火或微火缓缓加热,待底面四周泛出焦黄色时,轻轻翻个面儿,继续用小火煎至两面出现焦斑,西葫芦颜色变成半透明的嫩绿色时就可以出锅了。

翠绿微焦的糊塌子,浇上蒜泥米醋的蘸汁,就上一口冒着热气的馒头,配一碗爽口的绿豆汤……

糊塌子烙不熟为什么

首先要确定是不是自身操作有没有问题啦,你的饼是不是有点厚了,或者是其他的一些问题。自身没问题的话,可能就是机器的温控器有问题,起跳点太低了,需要更换。

也可能是火太大,时间太短。

糊塌子的热量是多少

糊塌子的热量(以100克可食部分计)是115大卡(481千焦),单位热量较低。

每100克糊塌子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。